Chivo guisado

Recetas Constanza

4 personas 10 min

Ingredientes

• 2 limones o 1 naranja agria
• 4 lbs. de carne de chivo con huesos (o 2 lbs sin huesos), cortada en trozos pequeños
• 1 cebolla roja cortada en cubos
• 1½ cucharadita de orégano Constanza
• 2 cucharadas de ajo Constanza
• 1½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite
• 2 ajíes cubanela picados
• 4 tomates cortados en cubos
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 taza vino tinto o ¼ taza de ron (opcional)
• ½ ají picante (o 2 habaneros), cortados a la mitad

Preparación

Añadir el jugo de los limones (o de las naranjas agrias) a la carne. Revuelve para bañar toda la carne. Déjala reposar durante 15 minutos.

Vierte un litro de agua sobre la carne, enjuagar y retirar todo el líquido.

Añade la cebolla, el orégano Constanza, el ajo Constanza y una cucharadita de sal. Revuelve para combinar.

Dejar marinar y mantener tapado en la nevera durante una hora, mejor toda la noche. Calienta el aceite en una olla de fondo profundo a fuego alto. Añade sólo la carne al aceite (reserva las cebollas y los jugos que ha soltado la carne en la marinada).

La carne producirá algo de líquido al calentarse, cuece y remueve hasta que todo el líquido se haya evaporado y la carne esté dorada.

Añade 2 cucharadas de agua, baja el fuego a medio-bajo, revuelve y tapa.

Cada 5 minutos añade agua y revuelve, tapa de nuevo y repite hasta que la carne esté muy tierna (de 30 a 60 minutos, dependiendo de la calidad de la carne).

Una vez que la carne esté blanda, añadir las cebollas (y jugos de la carne), el tomate y el aji cubanela.

Tapa y cocina a fuego bajo hasta que los vegetales estén cocidos (5 minutos). Vierte la salsa de tomate, remueve para combinar.

Añade el vino y 1 1⁄2 taza de agua. Cuece a fuego bajo y reduce hasta conseguir una salsa espesa.

Sazona con sal al gusto si lo consideras necesario.