6 personas 30 min

Ingredientes

• 2 cda de aceite de oliva, divididas
• ½ cdta de Ajo Constanza
• 1 cdta de cilantro finamente picado
• ¼ taza de ají cubanela (aprox. 1 ají) cortados en cubos
• ¼ taza de apio picado
• ⅛ taza de alcaparras (opcional)
• 12 aceitunas sin semilla cortadas en mitades (opcional)
• 1 pizca de Orégano Constanza
• 1 ½ cdta de sal
• 4 tazas arroz
• 2 taza de guandules hervidos
• 2 taza de agua
• ½ taza de salsa de tomate
• 2 taza de leche de coco

Preparación

En un caldero grande calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Agregar el ajo en pasta Constanza, cilantro, ají, apio, alcaparras, aceitunas, orégano Constanza y sal. Sofreir a fuego bajo por dos minutos. Revolver y agregar los guandules. Sofreír todo por otros dos minutos.

Agregar el arroz, la salsa de tomate y la leche de coco y llevar a punto de ebullición. Revolver regularmente despegando el arroz. Cuando toda el agua haya evaporado cubrir con una tapa y dejar a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapar, y agregar el aceite de oliva. Mover el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente. Tapar otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo.

Destapar el arroz y prueba. El interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.